广西名小吃之玉林肉蛋,来玉林不容错过的特色美食

发布时间:2019-08-17  栏目:养生  评论:0 Comments

广西名小吃之玉林肉蛋 特色小吃 天下美食。

在广西这个地方好吃的东西十分的多,而美食也是数不胜数。广西的这几样特色美食,看了都流口水,你吃过几样呢?

小编给大家介绍的是广西玉林的一道美食,也许很多人都是只闻其名但是自己没有真正的去品尝的美食,那就是玉林肉蛋!

玉林肉蛋,又称肉丸,是玉林的地方特色小吃之一。玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美,富弹性,从高处扔下,可弹起10–20厘米。民国时期,玉林的酒楼、饭店多有肉丸出售。肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴,30年代至40年代,城区专卖肉丸的摊档有十多个。那些制作肉丸高手,以其产品的独特风味广招顾客,生意兴隆。但是每日仅销售4公斤至5公斤。

玉林肉蛋则是广西十分有名的一种特色小吃。

图片 1

解放后,传统肉丸的制作工艺,得到继承和推广。70年代至80年代,除几家大酒楼有肉丸制作高手外,许多熟食摊和企业单位的厨师也能制作。有少数肉丸名家,靠此发家致富,80年代后期,城区各大菜市,每天都有专卖肉丸的摊档二三十个。

图片 2

来自玉林肉蛋的自述:

1990年引进绞肉机绞肉,取代最费力气的手工把猪、牛肉捶成肉浆这道工序,三分钟就可把1.5公斤牛肉绞成肉浆,工效比用木棰打提高20倍,但制就的肉丸脆度下降。用绞肉机把牛肉绞一二次,绞成粗肉浆后,再用木槌打,既提高工效,又可保持肉丸脆度。

当地人又把玉林肉蛋叫做肉丸,他是玉林这个地方十分有特色的一种小吃,这个肉丸是白颜色的,而且十分的滑嫩,并且很松脆,它没有什么味道也很鲜美及其具有弹性,从高处扔下来的时候,它可以反弹到十厘米到二十厘米左右,主要是以猪肉和牛肉来做成的,在民国时期,一些酒楼里面都会有很多出售丸子。

玉林肉蛋是玉林这个美丽地方一个特色美食,肉蛋其实也可以称之为我们经常在别的地方吃到“肉丸”。

图片 3

肉丸汤和炒肉丸都是欢迎宾客或者在大型节日时的一道非常美味的菜。早在30年代到40年代那个时候,在一些城区里面卖肉丸的那些摊位已经有十多个了,而那些制作肉丸的那些高手他们以其独特的风味来招揽顾客,所以生意十分的兴隆,在解放后由于肉丸的制作工艺得到了传承和发展,而在70年代和80年代的时候,一些制作肉丸的高手会把这做肉丸来当做发家致富的方法。

原料主要是由猪肉和牛肉混合经过多个工序制作而成,主要特点就是口感甚佳、弹性十足、细腻嫩滑、香味诱人,整体都是亮白的。现在到玉林不管是哪个饭馆或者酒楼,玉林肉蛋都是以特色菜的存在来展现给客人们。

制作选料

图片 4

图片 5

选用黄牛肉,后腿肉为佳,也可用精瘦肉代替。

近些年来已经有了一些绞肉机用做绞肉,因此不会再像过去那样那么费力的去打肉,仅仅只需要三分钟就可以把三斤的牛肉绞成肉浆了,而他的效率也比那些用木锤打来效率提高了20倍,但在制作肉丸的方面呢,就脆度来降下降了。

玉林肉蛋为什么这么出名?

制作步骤

用绞肉机把牛肉绞一次或者两次绞成粗的肉浆之后,再用木槌打,这样既可以提高功效,又可以保持肉丸的脆度。在制作方法方面,要选用上好的黄牛肉,其中是以后腿肉为最佳材料。也可以用一些精瘦肉来去替代,先把上好的牛肉的筋给去了,然后切成厚片捶成肉酱之后把肉片放到很滑的石板上,再用木槌边捶边翻动用力一定要均匀快,慢的则要适度,如果太快的话则热就上不去了,会成渣子,吃起来没有味道。

一道美食为什么出名?关键就是人们觉得好不好吃,一道美食好吃了自然而然的会传播开来。好吃与否?这就看制作过程了。

1、 把选好的牛肉剔筋去膜,切成厚片。

图片 6

而玉林肉蛋玉林人们都这么喜欢吃,原来呢,师傅们在制作的时候,选材料都是严格把控的,然后经过加工,人工木槌反复搅打选好的材料,别以为说的容易,其实这可以一项体力活,一直这样搅打才具有弹性。

2、捶成肉浆。置肉片于平滑的青石板上,用木槌边捶边翻动。用力均匀,快慢适度,过快则其热不散,易成腐渣,食之无味。肉浆以用手抓起放下,肉不粘手为度。1人一小时可捶牛肉1.
5公斤。

放到肉浆里面,顺着同一方向不断的搅拌,为了是让肉浆的微孔增加,然后形成了一种网状的结构上,那些水分和调料相互搅匀,再把整个肉浆掀起来。连续的敲打,这样能够增加肉蛋的相对脆度。制成丸子后,要把锅中的水温度烧到五十度,然后在左手抓肉团用力抓,然后把肉团条从拇指还有食指合成的圈里面冒出来,右手持汤勺迅速舀一勺就得到了拇指大小的肉丸就落入锅中了,这样就操作完毕了。

据说制作出来的肉蛋如果掷地没有弹到10—20厘米这样高度死不合格的,看看下面是具体制作过程。

3、拌料摔打。把肉浆移置大瓦钵,加进视水、盐、胡椒粉、味精适量,制作者叉开五指,插入肉浆中,顺同一方向不断搅拌,以使肉浆的微孔增加,形成网状结构,使水分与调料均匀;然后把整团肉浆掀起,在钵中摔打,连续十几次,以把肉浆拉开,能自动收缩为度,以增加肉蛋的脆度。

图片 7

图片 8

4、制作成丸,先把锅中水烧至温度50度之后,左手抓肉团,稍用力一抓,让肉团条从拇指与食指合成圈中冒出,右手持汤匙迅速一勺,即得拇指大小的肉丸,落入锅中。操作完毕,把锅水加温至微沸,待肉丸浮起,捞放容器中。

黄姚豆腐酿的也是广西的一道非常有名的美食,有苏东坡曾经说到他如果此物在桌上,那又哪来的鸡腿呢?把当地的水豆腐掏乱揉碎之后,再放上馅料切成一块块的小包,加上一点点的豆腐,用小火慢慢的煎就可以上桌了。

具体制作过程:

图片 9

玉林肉蛋的制作,商家自己都会有一套标准的制作过程。首先呢选用黄牛肉,后腿肉为最佳,但是也可用精瘦肉。

他的秘诀在于黄瑶这个古镇上面千年的古水中那一盆好水,这才得出这个豆腐的好感。当你来到这个地方的小镇会发现在街道两旁都是一些农家的小吃。而且每个店的门口都会竖着很多牌子,上面写着本店的一些招牌菜,那么黄姚豆腐一定是在其中的,豆腐和别的地方不同的是厨师会捏成一个个的小包,然后把豆腐块给揉碎,里面放上一半肥一半瘦的猪肉,再捏成一个个不露馅的小块儿。

把选好的牛肉精细处理,剔筋去膜,切成厚片,然后将肉片放于平滑的青石板上,用木槌边捶边翻动。用力均匀,快慢适度,过快则其热不散,易成腐渣,食之无味。肉浆以用手抓起放下,肉不粘手为度。

这些形状也很相似,放到油里面煎,然后让它半熟的时候再捞起来,沥干多余的一些油,淋上豆鼓水焖熟就可以。当用当地特色的井水泡着些黄豆,然后磨豆浆煮豆腐的时候,才会有这么好吃的黄油豆腐酿。当你吃起这个豆腐的时候,会发现它的味道十分的具有渗透力,而且非常的香,已经是站在远远的地方就能闻到,而且在色泽上也是十分的好,另有一番滋味。这要用特别的水和特别的豆腐制成,所以如果你想吃豆腐酿,一定要来广西当地来品尝。

图片 10

黄田扣肉也是广西十分有名的一道菜品。这是广西贺州一带特别有名的美食。每到过节过年或者是欢迎宾客的时候,都会准备这道菜。扣肉当中的扣子,就是指把肉蒸熟之后再倒入盘中这一个过程,因此也才有了扣肉这个名字。制作扣肉的方法很复杂,并且口味会更加的鲜而美。在营养成分方面。

然后把搅打好的肉浆移置大瓦钵中,往里加入水、盐、胡椒粉等等配料,师傅们叉开五指,插入肉浆中,顺同一方向不断搅拌,以使肉浆的微孔增加,形成网状结构,使水分与调料均匀,然后把整团肉浆掀起,在钵中摔打,连续十几次,以把肉浆拉开,能自动收缩为度,以增加肉蛋的脆度。

图片 11

图片 12

它吃起来十分绵软,而且很香,营养的价值呢也十分的高很容易消化,也不会引起中毒。在生产方面要挑最好的五花肉,将一整块洗干净之后再放入热水锅里面煮透,把肉块捞起之后在猪皮的表面用针刺。把肉皮的表面涂上一些冰糖,还有黄酒混合后的调料,在把表皮晾干之后,由于冰糖具有清甜的口味,加上黄酒的一些醇厚感,他会慢慢浸入五花肉的每一寸肉里,再用大锅烧油,把五花肉放到锅里面,炸出油脂和肉的部分。最好是炸到它的表皮金黄透彻,这才是最好的状态,把五花肉炸好之后切成长方形,然后这样会让扣肉放进口里面更有口感。这些扣肉凝聚了广西一代又一代人对于味道的追求。

最后把锅中水烧至温度50度之后,左手抓肉团,稍用力一抓,让肉团条从拇指与食指合成圈中冒出,右手持汤匙迅速一勺,即得拇指大小的肉丸,落入锅中,把锅水加温至微沸,待肉丸浮起,捞放容器中,这就是肉蛋的制作过程。估计也就是因为这样一个复杂的工序让人们对它的美味难以阻挡。

看了这些美食,有没有口水直流呢?

图片 13

图片 14

留下评论

网站地图xml地图