各大菜系的鱼领军,西安十大名菜之奶汤锅子鱼

发布时间:2019-05-31  栏目:养生  评论:0 Comments

奶汤锅子鱼

西安十大名菜之奶汤锅子鱼 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

从唐中宗李显那会起,大臣当了官,都要给皇帝进献美食,名曰:“烧尾宴”,意思就是“鱼跃龙门”,表示前程远大。“烧尾宴”的含义有两种,一种是庆贺登第或荣升,另一种朝官晋升时设宴敬献皇帝。这两种宴会均与地位由低及高的突变有关,体现了追名逐利的意识,该宴设于室内,故重食重功利而轻游乐。

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始于唐代宫廷食品‘乳酿鱼’。以黄河鲤鱼为主料,用鸡,鸭,肘子,排骨炖成白色汤汁,配制后盛入铜火锅,上席时以西凤酒烧沸,夹鱼块蘸姜醋汁食用。鱼肉细嫩,汤汁鲜美。

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主料:鲤鱼

菜名:奶汤锅子鱼

上一篇里我们介绍了古代“烧尾宴”的由来,并且推荐了“烧尾宴”中的“三皮丝”的前世今生,这一篇小编要向大家推荐另一道“烧尾宴”中的西安美食——“奶汤锅子鱼”。

辅料:嫩豆腐、猪肉、冬笋、香菇、火腿、喜欢的配菜

口味:奶汤咸鲜

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调料:葱姜、料酒、盐、酱油、油、白胡椒粉、香菜等

类别:陕西菜 特色菜

“ 奶汤锅子鱼”是西安一道拥有悠久历史的古菜,距今已有1300 多年历史。

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主料:鲤鱼 725克

当年韦巨源官拜尚书令左仆射时,向唐中宗进献的食单中有一道叫“乳酿鱼”的菜,这便是“奶汤锅子鱼”的前身了。采用煨的烹饪方法让鲤鱼浸润在熬制好的奶汤之中,奶汤咸鲜味道独特,营养价值极高。

奶汤

辅料:猪肉 100克 虾米 5克 冬笋 15克 菠菜 100克 粉丝 50克 火腿 10克 香菇
10克 萝卜 100克 豆腐 100克 小麦面粉 25克

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做法:

调料:胡椒粉 1克 味精 2克 黄酒 25克 香醋 20克 姜 8克 香菜 10克 小葱 15克
盐 5克 各适量

这道菜做的成功与否的关键所在,在于奶汤的质量。高级的奶汤是用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等精心煨制而成的,要色白而浓香。

1.
鲤鱼处理洗净(去头,去腥线、黑膜等),切块待用;笋切片,火腿切片,豆腐切片,香菇泡水;

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装盛这道菜的容器也非常讲究,要用铜火锅为盛具,食用时,将火锅底下的白酒点燃,锅中奶汤烧开,滋味窜鼻,汤汁浓厚、醇鲜。扑面而来的热气,伴着香味,无不挑逗你的味觉,拨开香菜,夹起一块嫩滑的鱼肉,蘸以姜醋汁食用,再喂一勺简直120分的满足。

2.
用猪肉煮奶汤:滚水烫,捞出,再冷水煮开,去浮沫,加葱姜小火煮至乳白色后去葱姜(好难~~亲自试验熬了一个多小时,汤还是不够白,可能水加多了);

简介

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3.
煎鱼块至金黄(热油下锅,别粘锅了),捞出控油后加奶汤,放入葱姜、料酒、盐等调料、冬笋、火腿煮着吃(最好有那种吃火锅的酒精锅~就很完美了,边吃边加,像吃火锅一样),条件不允许的情况下可以先炒一下冬笋和火腿,然后和鱼、奶汤、豆腐、青菜同煮三五分钟即可(缺点:菜炒完后会影响奶汤的颜色),撒上葱花和香菜~;

始于唐代宫廷食品‘乳酿鱼’。以黄河鲤鱼为主料,用鸡,鸭,肘子,排骨炖成白色汤汁,配制后盛入铜火锅,上席时以西凤酒烧沸,夹鱼块蘸姜醋汁食用。鱼肉细嫩,汤汁鲜美。

鱼肉“搜刮”差不多后,锅中继续添加奶汤,可以像火锅一样涮菜吃,在寒冷的冬季来一锅,更是暖意融融,好不满服~不止好吃,它还有止咳消肿的功效,而且,这道菜还是非常好的滋补养瘦的“月子菜”!除了营养价值高,还能满足产妇月子里想吃火锅的想法~

4.
重要的蘸汁(简单的姜末和酱油就行,其他的根据喜欢自己加),嫩豆腐蘸汁口感很好(怎么才能夹嫩豆腐不碎呢?这个问题困扰我好久了,吃到嘴里好难~)

奶汤锅子鱼,用铜火锅作为盛具,以黄河鲤鱼为主料。不同于一般的火锅涮肉,它是用鸡、鸭、肘子和骨头等煨成乳白色的“奶汤”;再将活鲤鱼去鳞开膛切成瓦块形状,与葱姜翻炒,再加入奶汤、火腿片、玉兰片、香菇片等,烧约三分钟,盛大紫铜火锅上席。此时,将火锅下的白酒点燃,锅中奶汤烧开,香气四溢,食者用筷子将鱼块夹出,蘸姜醋汁食用。

这道菜其实做法并不难,再耐心花点时间,在家也可以做一道出来~

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奶汤锅子鱼的与众不同还缘于它的悠久历史。据说,唐代韦皇后的族兄韦巨源向中宗进献的
“烧尾宴”中有一道“乳酿鱼”,就是现在奶汤锅子鱼的前身;而奶汤锅子鱼所使用的盛具紫铜火锅,原名
“铜爨”,是南北朝时期一个叫“獠”的少数民族的特有炊具,历史极为久远。

食谱如下,请叫我红领巾。

怎么才能不碎

制作工艺

食材:

奶汤锅子鱼:

1.将鱼刮去鳞,挖掉鳃洗净,剖腹开膛,取出内脏,切断头,劈成两片;

鲤鱼725克 猪肉100克 虾米5克 冬笋15克 菠菜100克 粉丝50克 火腿10克
香菇10克 萝卜100克 豆腐100克 小麦面粉25克 胡椒粉1克 味精2克 黄酒25克
香醋20克 姜8克 香菜10克 小葱15克 盐5克

吃呢,是谁都离不开的事,就连皇帝也不例外,emmm……不知道是不是为了让皇帝吃到更多的美味,也不知道谁的注意,反正就是有了拜官献食的规矩。有个牛人韦巨源,四次拜相(也不知是不是献食了四次),官拜尚书令左仆射时,进献的食单中有”乳酿鱼”。(是包含哦,可见唐人还是很会吃的,原来华夏人的吃货本质是祖宗给的~)

2.将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块,放盆内,加精盐、黄酒,搅拌均匀,浸渍;

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3.将萝卜洗净,切成细条,置沸水焯透;

奶汤锅子鱼的做法详细步骤

奶汤锅子鱼就是由”乳酿鱼”演变而成,最初可能真的是用新鲜牛奶汤煮的,黄河鲤鱼配以奶汤,吃火锅喽~。

4.菠菜摘洗净切成段;

  1. 将鱼刮去鳞,挖掉鳃洗净,剖腹开膛,取出内脏,切断头,劈成两片;

5.豆腐切条;

2.
将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块,放盆内,加精盐、黄酒,搅拌均匀,浸渍;

6.粉丝煮透;

  1. 将萝卜洗净,切成细条,置沸水焯透;

  2. 菠菜摘洗净切成段;

  3. 豆腐切条;

  4. 粉丝煮透;

  5. 香菇、虾米、冬笋置沸水浸透,切片;

  6. 精火腿切片,葱择洗净切成段,姜切片和粒,分放;

  7. 将锅添少许油烧沸,投进鱼块,边煎边翻,及时起锅沥去油;

7.香菇、虾米、冬笋置沸水浸透,切片;

10.
再将锅添油烧热,倾进面粉,用勺研搅,炒至雪白色,加入上汤、鱼块,和入精盐、味精、黄酒、葱、姜,用文火煮透;

8.精火腿切片,葱择洗净切成段,姜切片和粒,分放;

11.
将鱼带汤倒入鱼锅,用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面,关盖后先将酒精注入鱼锅底部;

9.将锅添少许油烧沸,投进鱼块,边煎边翻,及时起锅沥去油;

  1. 待四菜碟(菠菜、豆腐、萝卜、粉丝)、姜醋汁一起上席;

  2. 再点燃鱼锅底下的酒精,将锅烧沸,即可蘸食;

  3. 就餐时,揭去锅盖,下香菜和白胡椒面,将鱼肉夹出,蘸姜醋汁吃;

10.再将锅添油烧热,倾进面粉,用勺研搅,炒至雪白色,加入上汤、鱼块,和入精盐、味精、黄酒、葱、姜,用文火煮透;

15.
吃过一半后,向锅内续奶汤,下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝,继续烧沸,连汤带菜一起吃。

11.将鱼带汤倒入鱼锅,用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面,关盖后先将酒精注入鱼锅底部;

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12.待四菜碟(菠菜、豆腐、萝卜、粉丝)、姜醋汁一起上席;

制作要诀:

13.再点燃鱼锅底下的酒精,将锅烧沸,即可蘸食;

1.
此为汤菜,鲤鱼必须鲜活,加工时注意去净血线和黑膜,又以黄酒浸渍,成菜鲜而不腥;

14.就餐时,揭去锅盖,下香菜和白胡椒面,将鱼肉夹出,蘸姜醋汁吃;15.吃过一半后,向锅内续奶汤,下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝,继续烧沸,连汤带菜一起吃。

2.
奶汤是用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤;以汤色乳白似奶,汤面乳黄似金、汤汁浓厚、汤味醇鲜为上品。使用高级奶汤,才能保证此菜。

工艺提示

想要吃到美味的食物,就不要怕麻烦哦~如果有机会去西安,一定要去尝尝正宗的奶汤锅子鱼!

1.此为汤菜,鲤鱼必须鲜活,加工时注意去净血线和黑膜,又以黄酒浸渍,成菜鲜而不腥;

2.奶汤是用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤;以汤色乳白似奶,汤面乳黄似金、汤汁浓厚、汤味醇鲜为上品。使用高级奶汤,才能保证此菜。

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